Sarmale de post

INGREDIENTE

-1-2 bucati varza murata,

sarmale

– 500 de grame de ciuperci proaspete,

– 200 de ml. de orez cu bobul rotund,

– 2 cepe mari,

– 150 ml. suc de rosii,

– 60 de ml. de ulei,

– 1 legatura de marar,

– 1 legatura de cimbru,

– foi de dafin sare si piper dupa gust.

PREPARARE

Se desprind frunzele de pe capatana de varza murata si daca varza e prea sarata, se pot desara, lasandu-se peste noapte in apa rece. Se decupeaza cu grija nervurile ingrosate de pe frunze (nervuri care se pastreaza deoparte) si se aleg frunzele potrivite ca dimensiuni si calitate pentru sarmale. Din frunzele de la suprafata capatanii, mai mari, se pot obtine 2-3 sarmale.

Ceapa se spala, se toaca cubuletele si se caleste in putin ulei, se adauga ciupercile tocate marunt. Dupa 5 minute se adauga orezul si se caleste pana devine sticlos, atunci se adauga jumatate din sucul de rosii. Se lasa la racit.

Dupa racire, se adauga in compozitia de orez, mararul si se formeaza sarmalele.

Se fac sarmalele mai mici ca de obicei si varza se lasa putin mai moale, asta pentru ca trebuie sa luati in calcul ca orezul aproape isi dubleaza volulul.

ingrediente

aranjarea

Se toaca putina varza, marunt, si se aseaza pe fundul cratitei, cam 2 cm, se adauga foi de dafin, cimbru si suc de rosii. Se aseaza sarmalele in cercuri si deasupra se mai adauga sucul de rosii ramas cateva crengute de cimbru si varza tocata. Se umple cratita cu apa si se fierbe cam o ora.

NOTA MEA

Dupa cum mirosea in bucatarie, sotul meu, care este un carnivor inrait, a crezut ca am preparat sarmale „normale”, cum spune el … si a gustat din sarmalele de post.

Dar am ramas surprinsa ca a mancat de 3-4 ori sarmale si a spus ca sunt foarte usoare, deci se poate!!

Sarmalele

… stiati ca…

… adaugati la prepararea sarmalelor de post 200- 300 g nuci pisate si asteptati, felicitarile nu vor intarzia sa apara;

… caliti ceapa, orezul si bulionul si adaugati-le reci peste carne, sarmalale vor fi mult mai gustoase.

Sarmale in foi de varza acra

INGREDIENTE

– 1 kg carne tocata de porc (sau porc si vita/curcan-cantitati egale),

Sarmale

– 1 pahar de  orez,

– 3 frunze de dafin,

– 2 cepe mari,

– doua linguri de untura de porc,

– 100 grame bulion/suc de rosii/pasta de tomate,

– varza acra,

– piper si cimbru,

– sare dupa gust.

PREPARARE

Ceapa taiata cubulete foarte mici se pune la calit in putin ulei panadvine sticloasa, atunci se adauga orezul spalat si se lasa sa se caleasca pana devine translucid. Se adauga sucul de rosii si condimentele si se lasa sa dea in 2-3 clocote.

Se alege carne mai grasa de porc (pulpa, costita, ceafa) si se trece o data prin masina de tocat. Alta varianta este sa se toace atat carne de porc cat si carne de vita/curcan, in cantitati egale.

Foile de varza se taie selectandu-se bucatile in care carnea poate sa fie impachetata cu usurinta. Sarmalele se infasoara la marimea dorita sau cum puteti. bucatile de varza din care nu se pot face foi se toaca pentru a se aseza dedesubtul si deasupra sarmalelor.

Sarmalele se fierb in recipiente mari de lut, in care se dispun concentric, in straturi succesive in forma de melc. Peste ultimul strat de sarmale se pun bucati de afumatura si bulion, apoi varza tocata. Se aduga apa pana aproape de ultimul strat de sarmale se pune capacul si se dau la cuptor pentru 1,5/ 2 ore la cuptorul preincalzit la 180 grade, se pot lasa ultimele 20 minute fara capac sa se rumeneasca deasupre

NOTA MEA

Daca folositi oala de lut puneti-o la inmuiat in apa rece timp de 30 de minute inainte de a introduce sarmalele in ea.