Ceapa rosie murata

INGREDIENTE

– 2 ceape rosii,

– 200 ml otet,

– 1 lingurita zahar,

– 1 lingura sare,

– 2  catei de usturoi,

– 1 ardei iute rosu,

– 10 boabe de piper negru,

– 10 boabe de mustar,

– 2-3 crengute de cimbru.

– 1 l. apa.

PREPARARE

Apa se pune la fiert.

Intre timp, ceapa rosie se taie rondele .

Se dizolva zaharul si sarea in otet si se adauga si celelalte condimente (piperul si boabele de mustar).

Se  pune ceapa taiata intr-o sita, deasupra unui vas mai mare si toarna apa clocotita peste ea. Si se lasa sa se scurga bine.

Ardeiul iute se taie rondele si usturoiul in jumatate.

Se pune ceapa in borcan (de sticla cu capac de sticla) si amesteca bine cu celelalte ingrediente.

NOTA MEA

Este buna de mancat din a doua zi.

Ceapa rosie murata se poate servi in sandvisuri, in salatele de varza dulce sau murata, ca si garnitura la fripturile din carne de porc sau peste.

Gogosari dulci-acrisori

INGREDIENTE

– 5 kg. gogosari (ardei grasi),

– 1 l. otet,

– 1 kg. zahar,

– 3 linguri sare mare (de muraturi),

– 3 linguri cu ulei,

– 2 linguri boabe de piper,

– 2-3 foi de dafin,

– 5 frunze de telina,

– 1 plic conservant (optional).

PREPARARE

De aceasta data am avut trei feluri de ardei (toti din gradina proprie) gogosari, grasi si cativa capia.

Ardeii se spala, se curata de seminte si se taie in bucati potrivite.

Otetul, zaharul si celelalte condimente se pun la fiert pana se topeste zaharul si compozitia da in clocot.

Ardeii tocati se impart in trei si se introduc in compozitia de pe foc pana cand lichidul da in 2-3 clocote.

Ardeii opariti se scot cu paleta intr-un vas metalic (sunt opariti).

Dupa ce au fost opariti toate cele trei transe de ardei, se aseaza in borcanele spalate si uscate.

Eu am avut 2 borcane de 800 g. si un borcan de 1,5 l.

Daca nu aveti beci si va este teama ca ardeii sa nu se strice, acum este momenteul sa adaugati pliculetul de conservant in lichidul fierbinte in care ati oparit gogosarii si amestecati bine pana se dizolva.

Deasupre ardeilor se pun crengutele de telina.

Lichidul fierbinte se adauga peste ardeii din borcane, se infileteaza bine capacele si se introduc borcanele intr-o cratita cu apa calda (borcanele sunt fierbinti)  si se fierb 30 de minute si se lasa in apa sa seraceasca peste noapte.

A doua zi se pun borcanele in dulap.

NOTA MEA

Am mancat gogosari astfel pregatiti la nasa mea si pur si simplu am fost incantata de gustul dulce-acrisor.

Bineinteles am cerut reteta si iata!!

Este o reteta de muraturi foarte rapida, cam peste trei zile se pot manca.

Dulceata de afine

INGREDIENTE 

dulceata de afine

dulceata de afine

– 1,5 kg. afine,

– 1 kg. zahar,

– zeama de la 1/2 lamaie.

PREPARARE

Anul acesta m-am hotarat sa pregatesc dulceata de afine si am rugat pe cineva de la munte sa-mi aduca afine.

Si uite asa m-am pomenit cu patru kilograme de afine proaspat culese si pline de frunzulite.

Am ales la frunzulite timp de doua ore si jumatate, dar sincer a meritat.

Am pus afinele si zaharul intr-o cratita de inox cu fundul mai gros, si le-am lasat doua ore (se pot lasa peste noapte) sa-si lase zeama.

Dupa cele doua ore punem afinele cu zaharul la fiert, la foc mic amestecand din cand in cand.

Se fierbe dulceata cam doua ore. Se ia spuma.

Spre final se adauga zeama de lamaie.

afine

afinele cu zaharul

la fiert

la fiert

Se incearca daca  dulceata s-a inchegat, luandu-se o  lingura si se lasa pe o farfurie sa vedeti consistenta.

Daca va convine consistenta se opreste focul.

Se pune dulceata fierbinte in borcanele curate si se infileteaza capacul.

Se dau borcanele la cuptor timp de 30 de minute si se lasa sa se raceasca in cuptor.

NOTA MEA

Cele 3,5 kg de afine, le-am bagat in pungulite la congelator pentru prajituri sau sosuri.

 

Ardei iute tocat in otet cu vasole mov

INGREDIENTE

ardeiul iute tocat

– 200 g. ardei iute,

– 3-4 morcovi,

– 10 pastai de fasole mov,

– 1 borcan de 400 g.,

– 100 ml. otet,

– 1 lingura cu varf cu sare pentru muraturi,

– 1 lingură rasa cu zahar,

– 15 boabe de piper, 1 foaie  de dafin si frunze de telina.

PREPARARE

Este important sa aveti un borcan cu capacul de sticla sau de plastic, pentru ca cel metalic rugineste din cauza otetului.

Ardeiul, fasolea mov si morcovul se spala, se toaca rondele si se aseaza frumos in borcan.

ingredientele

cu telina

Se pun si celelalte ingrediente in borcan, se umple cu otet, se adauga mirodeniile si frunzele de telina deasupra.

Se pune borcanul in camara.

NOTA MEA

Ardeiul imprumuta din iutela morcovului si pastailor.

Gem de chili

INGREDIENTE

gem de chili

– 1 kg ardei capia rosu,

– 0,5 kg ardei iute rosu,

– 150 ml otet,

– 1 radacina de ghimbir (optional).

– 1 kg de zahar,

-1 lingurita sare.

PREPARARE

Ardeii capia si ardeii iuti se curata de cotoare si seminte apoi se spală cu multa apă rece. Grija mare ca s-ar putea sa va usture ardeii, asa ca folositi manusi chirurgicale.

Se pun intr-o cratita toti ardeii taiati in julien, se adauga otetul si se pun la fiert amestecand  sa nu se prinda.

Se fierb  aproximativ o jumătate de oră, cu grija mare pentru ca otetul se va evapora. Se  rastoarna ardeii in stecuratoare sa se scurga otetul.

ingredientele

spalati si curatati

la opartit in otet

se toaca

Dupa ce s-au racit, ardeii  se mixeaza la blender (sau prin masina de tocat) apoi se pun din nou la fiert cu zaharul, ghimbirul curatat (mie imi place foarte mult gustul si de aceea l-am folosit, dar se poate si fara) si sarea.

Se fierbe pana se leaga compozitia ca o dulceata. Se scoate ghimbirul, daca l-ati folosit.

gata de fiert

se ia spuma

gemul fiert

Se pune in borcane si se pastreaza in camara sau in beci.

Se serveste la carne si peste ca si sos.

NOTA MEA

Anul trecut prietenii nostrii care locuiesc in Norvegia au adus un borcan din acest gem, cumparat de la ei din comert si ne-a povestit ca ei (norvegienii) il mananca cu orice fel de carne.

Anul acesta, cand au venit in tara le-am facut o surpriza si le-am preparat eu acest gem.

Rosii cherry in bulion

INGREDIENTE

rosii in bulion

– 2 kg. rosii cherry,

– 1 l. suc de rosii.

PREPARARE

Rosiile se cresteaza in cruce pe partea opusa a partii verzi si se oparesc timp de 1-2 minute.

Se lasa putin sa se raceasca, apoi se curata de pielita.

In sticlele, curate, (2 sticle cu gura larga de cate 1 l.) am rosiile curatate de pielita, fara a taia cotorul verde (riscam sa se farame si nici nu este mare), am umplut sticla cu sucul de rosii deja preparat, vezi reteta, am infiletat bine capacul si le-am pus intr-o oala pe fundul careia am pus un prosop, am umplut cu apa calda pana aproape de capac si le-am fiert la foc mic cam 30 de minute.

sticlele se lasa in oala in care au fiert, acoperite cu o patura de jur imprejurul oalei, pana se racesc.

gradina de legume

rosiile

rosiile se curata de cojita

rosiile cu sucul

la fiert

NOTA MEA

Din continutul unei sticle puteti prepara supa de rosii cu galuste sau orice ciorba.

Zarzavat pentru ciorba

INGREDIENTE

zarzavat de ciorba

– 5 kg. rosii,

– 1 kg. ardei,

– 1 kg. morcov,

– 1-2 telina mare cu tot cu frunze,

– 6 linguri sare mare,

– 6 linguri zahar,

– 1 plic conservant optional.

PREPARARE

Rosiile se cresteaza in cruce pe partea opusa a partii verzi si se oparesc timp de 1-2 minute.

Se lasa putin sa se raceasca, apoi se curata de pielita si cotor. Se storc de seminte intr-o sita care se pune deasupra unui bol (pentru a nu se irosi sucul rezultat) si se taie in bucati porivite de aproximativ 2 cm.

Ardeii se spala si se curata de seminte apoi se toaca in patratele (eu i-am taiat prin robot).

Morcovul se curata si se taie rondele (eu i-am taiat prin robot).

Telina, partea alba, se curata si se toaca cubulete.

rosiile din gradina

rosiile fara seminte

ardei, morcov si telina

legumele tocate

Se amesteca rosiile cu celelalte legume tocate si se asezoneaza cu sarea (de muraturi, neiodata) se pun la fiert intr-un tuci, de preferat, si se lasa sa dea in 2-3 clocote.

De data aceasta am adaugat plicul de conservant peste amestecul fierbinte, deoarece le voi depozita pe balcon si imi este teama sa nu fiarba, dar daca aveti beci nu este nevoie de niciun fel de conservant.

In borcanele, curate, (3 borcane de cate 1,5 l.) am asezat frunzele verzi de la telina, intregi (se poate si tocate) si dupa ce am lasat 10 minute zarzavatul sa se tempereze, l-am pus in borcane, am infiletat bine capacul si le-am pus intr-o oala pe fundul careia am pus un prosop, am umplut cu apa calda (continutul borcanului este cald si daca puneti apa rece se sparg borcanele) pana aproape de capac si le-am fiert la foc mic cam 30 de minute.

la fiert

borcanele cu frunzele de telina

la fiert

Borcanele se lasa in oala in care au fiert, acoperite cu o patura de jur imprejurul oalei, pana se racesc.

NOTA MEA

Nici nu va inchipuiti ce gust desavarsit au legumele crescute natural in gradinile bunicilor si bineinteles si preparatele sunt pe masura.

Ketchup de casa

INGREDIENTE

– 3 kg. de rosii,

ketchup

– 1,5 kg. de ardei gras,

– 5-6 cepe potrivite,

– 10 catei de usturoi,

– 1 cm ghimbir ras,

– 1 ardei iute, optional,

– 1 telina mica cu tot cu frunze,

–  ½ cana otet,

–  ½ cana zahar,

–  6 foi de dafin,

–  1 lingurita busuioc uscat,

–  1 lingurita oregano uscat,

–  1 lingurita scortisoara macinata,

–  sare si piper dupa gust.

PREPARARE

Se pun ardeii la copt. Dupa coacere, ardeii se curata de coaja si de seminte si se taie marunt.

Se spala si se curata rosiile de cotorul verde, apoi se dau prin masina de bulion (robot) ca sa rezulte un suc fara seminte. Daca nu aveti aparaturi speciale, se dau prin razatoarea mica si se strecoara printr-o sita.

Se curata ceapa, usturoiul, partea alba de la telina si ghimbirul si se dau prin razatoarea mica.

Se pune la fiert sucul de rosii si legumele date prin razatoarea mica la fiert intr-un tuci sau o cratita cu fundul mai gros. Se lasa la foc mic, pana cand scade la jumatate (cam 2 ore), amestecandu-se din cand in cand.

ingrediente

suc de rosii si legumele

sucul si legumele tocate

Dupa ce a scazut compozitia la jumatate, se adauga ardeiul copt, frunzele de telina intregi (se scot la sfarsit), toate mirodeniile, zaharul si otetul si se mai lasa pe foc sa se topeasca zaharul.

Acum se adauga si ardeiul iute, sarea si piperul, si cel mai important lucru se gusta si se mai adauga mirodenii in functie de gustul fiecaruia.

Se scot frunzele de telina si de dafin din compozitie si se paseaza cu mixerul cu cutit pentru a deveni o pasta, exact ca cel cumparat.

pus la fiert

scazut la jumatate

mixat

Se pune compozitia fierbinte in sticlute sau borcane si se pastreaza in camara.

Dupa ce ati desfacut borcanul este de preferat sa-l tineti in frigider.

NOTA MEA

Le-am adus si colegilor un borcanel din ketchupul  prepart si pur si simplu au fost incantati.

Copii fiind mai mofturosi, le voi pune ketchupul in sticluta rosie din plastic de la super market si le voi spune ca l-am cumparat.

Jeleu de capsuni

INGREDIENTE

jeleu de capsuni

– 3 kg capsuni,

– 1,5 kg zahar,

– 1 plic de gelfix super 3:1.

PREPARARE

Se sfarama capsunile cu mixerul cu cutit pana devin un piure.

Se amesteca zaharul cu gelul si se toarna peste piureul de capsuni.

Se fierbe jeleul la foc mic, cu mare atentie ca se umfla.

Se spumeaza si dupa 30 de minute se scote cu o lingura din compozitie si se lasa la racit sa vedeti daca va convine consistenta.

Eu am lasat-o cam 40 de minute, pentru ca am vrut sa fie mai tare, ca sa o pot folosi ca glazura la

prajituri.

Jeleul se pune fierbinte in borcanele sau sticle si se infileteaza bine capacul.

capsuni

piureul cu zaharul

la fiert

 

NOTA MEA

Astept cu nerabdare sa pregatesc prajituri cu jeleul pregatit de mine.

 

Sfecla rosie in otet

INGREDIENTE

– 5 kg. de sfecla rosie,

sfecla rosie in otet

– 1 l. de otet,

– 2-3 bucati de hrean,

– sare, pier si zahar dupa reteta de mai jos.

PREPARARE

o parte otet,

– 2 parti apa,

– 1 lingura de sare la litru de lichid,

– 2 linguri de zahar la litru de lichid,

– 10 boabe de piper,

Se fierbe pana se topesc sarea  si zaharul si se toarna fierbinte peste sfecla.

Sfecla se spala, se taie in sferturi, se aseaza in tava de la aragaz pe hartie de copt (ca sa nu va chinuiti sa spalati tava), timp de 30-40 de minute in cuptorul incins la 180 de grade. Se incearca sfecla cu o furculita, si daaca patrunde bine in ea este gata, daca nu, mai lasati-o putin.

Se scoate sfecla din cuptor, se lasa putin la racit si se curata de coaja, apoi se taie, dupa cum doriti, eu am taiat-o cu cutitul ondulat.

Spala bine borcanele inainte de a toca sfecla, sterge-le si introdu-le in cuptorul incins pentru 5 minute, sa se sterilizeze.

inainte de introducerea la cuptor

a doua tava

sfecla coapta sia taiat

Aseaza sfecla in borcane si peste ea pui lichidul fierbinte si din loc in loc hreanul taiat julien sau dat prin razatoarea mica.

NOTA MEA

Dintre toate muraturile, sfecla este preferata mea si o servesc la toate preparatele din carne sau ladiferite salate, dupa ce o termin , incep sa mananc si celelalte muraturi.